著者は語る。
「菜食主義とは、我が身を神になぞらえる人間の思い上がりである。そこには動物への愛など存在しない──。」
肉食は残酷だ、タンパク質は動物から摂らなくても十分だ……。
食肉加工場の襲撃など、テロリズムにまで過激化するビーガンの主張に、
どことなくいかがわしいものを感じるのはなぜだろうか。

人工肉や臓器移植、植物の知性、遺伝子組み換え、動物解放論など、
菜食主義をめぐるさまざまなトピックスに触れながら、
この世界で私たち人間とはいかなる存在なのか、自在に論じる注目の１冊。

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目次
アペリティフに代えて
アミューズ 倫理的ベジタリアンをどのように捉えるか
オードブル　ベジタリアン実践小史　一皿目のメインディッシュ
二皿目のメインディッシュ　肉食者の倫理
デザートに代えて
日本語版へのあとがき
訳者あとがき

ドミニク・レステル（Dominique Lestel）
1961年生まれ。哲学者、動物行動学者。動物行動学を起点に人間と動物や機械の関係について論じている。主な著書に『動物性　ヒトという身分に関する試論』（L’Animalité: Essai sur le statut de l’humain, 1996）、『文化の動物的起源』（Les Origines animales de la culture, 2001）、『ヒトは何の役に立つのか』（À quoi sert l’homme?, 2015）などがある。
大辻都（おおつじ・みやこ）
1962年東京生まれ。フランス語圏文学。東京大学大学院総合文化研究科地域文化研究専攻博士課程修了。博士（学術）。京都芸術大学准教授。著書に『渡りの文学　カリブ海のフランス語作家マリーズ・コンデを読む』（法政大学出版局、2013年）、『アートライティング1　アートを書く・文化を編む』（共著、藝術学舎、2019年）などがある。